Für 4 – 6 Personen
4 – 6 kleine Pouletschenkel
600 g Kalbfleisch (Stotzen der Laffe) in kleine, etwa 5 mm dicke Stücke geschnitten
600 g Rindfleisch (Hochrücken) – ebenfalls in mundgerechte Stücke geschnitten
1 fixfertiger Kuchenteig
400 g Zwiebeln (geschält)
5 Knoblauchzehen
600 g Karto ffeln (in 5 mm dicke Scheiben schneiden)
Lauchstücke
3 gerädelte Rüebli
5 – 6 Bouillonwürfel
2 Flaschen Weisswein (Riesling)
Als Gewürze:
roter Pfeffer, Oregano, Thymian (frisch oder getrocknet), Nelken, Ingwer, Muskat, etwas Peperoncino, Koriander gemörsert
Fleisch und Gefl ügel über Nacht im Wein mit Thymian, Oregano, einer mit Nelken gespickten Zwiebel, rotem Pfe er und etwas Ingwer marinieren.
Am andern Tag Weinsud absieben. Mit den Bouillonwürfeln aufkochen.
In der Zwischenzeit die Elsässer Form (oder den Bräter) mit den Karto elscheiben auslegen, nachdem man diese vorher mit Oregano und Muskat gewürzt hat.
Gerädelte Zwiebeln daraufgeben. Wenig Peperoncino.
Jetzt die mit Ingwer und Koriander gewürzten Pouletschenkel sowie das ebenfalls gut gewürzte Rind- und Kalbfl eisch schön einbetten.
Alles mit einer Lage Karto eln, Rüeblistücken und Zwiebelringen abdecken. Roter Pfeffer über das Ganze streuen und den gekochten Sud darüber giessen bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Um den Bräter oder die «Souffelheimerform» den Kuchenteig, den man in Streifen schneidet ankneten und den Deckel darauf drücken, so das alles hermetisch mit dem Teig abgeschlossen ist.
Im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde backen lassen. Dann auf 80 Grad stellen und so lange im Ofen lassen, wie man will. Nur vor dem Servieren nochmals etwa 15 Minuten lang 200 Grad Hitze
geben. Beim Servieren Teigrand mit Deckel aufschneiden und die Fleischstücke mit den Karto eln und der Weinsauce in Suppentellern anrichten.
Der Duft ist umwerfend und das Essen leicht und köstlich.
Dazu serviert man einen Weihnachtszopf.
E Guete!