Spaghetti vongole

Immer wieder bekommt man in Basler Restaurants "Spaghetti vongole" angeboten. Doch selten schmecken sie so gut wie in den Sommerferien am Meer.

Das liegt erstens an der Ferienstimmung, die hier fehlt.

Und zweitens an der Frische der Vongole.

Auf dem Weg vom Meer bis zum Rheinknie trocknen sie oft aus. Und das Meerwasser, mit dem sie gefüllt sind und das dann den Spaghetti die eigentliche Note gibt, fehlt in der Sauce. Immerhin, auch Sie können ein bisschen Ferienstimmung auf den Tisch zaubern. Vongole gibt's heute gut und frisch bei Manor, Migros, Globus - die Zubereitung ist nicht allzuschwierig. Wichtig ist aber, dass man die Vongole vor dem Kochen etwa 2 Stunden in kaltes Salzwasser gibt und dort stehen lässt. Das Wasser wird abgeschüttet und die Vongole nochmals mit frischem Wasser überbraust.

Und so ist das italienische Rezept:

Zutaten: 1 Pfund Spaghetti (Barilla Nr. 5), 1,5 kg Vongole, 5 Knoblauchzehen (fein gehackt), 1 Messerspitze gemörserter Peperoncino, Olivenöl, viel Prezzemolo (gehackt), 1 Glas Weisswein (ca. 1,5 dl)

Zubereitung: In hohe Omelettenpfanne etwa 1,5 dl Olivenöl erhitzen und die Peperoncini sowie den Knoblauch darin anziehen.

Nun die gewaschenen Vongoleschalen hinzugeben. Und alles fünf Minuten so anziehen lassen.

Mit dem Weisswein ablöschen. Und die Pfanne mit einem grossen Deckel zudecken und die Vongole auf kleinem Feuer köcherln lassen.

Nach etwa 10 Minuten werden sie sich öffnen. (Mit der Kelle sorgfältig mengen, damit sich alle öffnen können).

Spaghetti in Salzwasser mittlerweilen al dente kochen. 2 Minuten weniger lang kochen als auf dem Paket angegeben. Und Wasser abschütten.

Die Vongole, die sich nun alle geöffnet haben sollten, aus der Pfanne nehmen und in die zurückgebliebene Wein-Ölsauce die Spaghetti geben. Diese in dieser Sauce nochmals etwa 3 Minuten auf grossem Feuer ziehen lassen.

In grosse Schüssel anrichten. Mit viel Prezzemolo überschneien. Und die Vongole darum herum als Kranz anrichten.

Variante: Man kann die gekochten Vongole auch aus den Schalen nehmen. Und sie am Schluss unter die Spaghetti in der Öl-Weinsauce ziehen. Buon appetito!

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