Rezept: Ravioli al Chef
Zwischen heiss geliebt und viel geschmäht: Vor exakt 70 Jahren sind Büchsenravioli bei uns erstmals in die Verkaufsregale gekommen. Sie haben ihre Stellung gehalten. Nicht nur beim Militär.
Heute kommen sie meist aus dem Beutel. Oder frisch vom Italiener. Doch fragte man ein Kind vor einem halben Jahrhundert, wo die Ravioli herkommen, hiess die Antwort: «Aus der Büchse!»
Rezept: Fischstäbli à la Josy Nussbaumer
1956 kamen «Fischstäbli» aus dem Norden erstmals auf Schweizer Tische. Die panierten Dorsch-Riemchen wurden bald einmal zu einem der beliebtesten Kindermenüs.
Rezept: Pastetli auf die schnelle Art
Aussen knusprig, innen weich: Pastetli sind immer für eine Überraschung gut. Und immer passend.
Rezept: Schabziger-Gnöpfli
Schabziger war der erste eigentliche Markenartikel Helvetiens. Und: Klosterfrauen verpassten einst dem weissen Magerkäse mit Kräutern die nötige Würze.
Rezept: Schiessers Mousse
Vor fast 100 Jahren wurde die Toblerone von Theodor Tobler erfunden. Inspiriert wurde der Berner Fabrikant durch einen Besuch in den Pariser Folies Bergères.
Rezept: Canapés nach Itin-Art
Not macht erfinderisch. Fleisch war rar in den Kriegsjahren, also musste ein Ersatzprodukt her. Zunächst war das ein Brotaufstrich auf Hefebasis - später kam Leber dazu. Parfait!
Rezept: Foie gras de Canard «allaromat»
Es fehlt auf keinem Beizentisch. Und steht noch heute in den meisten Schweizer Küchen. Der Siegeszug von Aromat begann Anfang der 50er Jahre und ist ohne Beispiel.
Rezept: Ossobucco alla Juliana
Auch wer seinen Sugo selber und mit Frischprodukten zubereitet - und das sind in Italien alle - greift zur Ergänzung zum guten alten Tomatenpüree. Am häufigsten zu «Parmadoro».
Rezept: Härdöpfel-Dätschli nach André Karlen
Die Hausfrauen der 60er Jahre waren allem Küchen-Modernen aufgeschlossen - vor allem, wenn es die Arbeit am Herd erleichterte. So wie «Stocki», das erste Fertiggericht von Knorr.
Rezept: Fischsuppe mit Tapioka
Tapioka sieht ein bisschen aus wie Froschlaich und war einst das Bindemittel für Suppen, Desserts und anderes. Zwischenzeitlich in Vergessenheit geraten, erleben die Perlen eine Art Renaissance.
