Cuisine cruelle
Eine Kochserie über "Dauerbrenner" der 50er und 60er Jahre
Über vieles, was in den fünfziger bis achtziger Jahren in keiner Schweizer Küche fehlte, rümpfen heutige Gastro-Experten die Nase: Büchsenravioli, Fischstäbli, Nescoré, Maggifläschli…
Sie alle gehören zur «cuisine cruelle» – und haben doch während vieler Jahrzehnte den Schweizern den Tag und das Menü gemacht. Noch heute sind viele dieser Produkte «Dauerbrenner».
Wir sind ihrer Geschichte nachgegangen und haben sie jeweils helvetischen Kochkoryphäen zur Verfügung gestellt. Sie sollen uns daraus ein Rezept basteln. Und siehe da: Heraus kam ein geschmackvolles Kontrastprogramm zur Haute Cuisine.
Die Kochserie "cuisine cruelle" erschien ab dem 1. April 2005 im BaZ-Kulturmagazin, jeweils 14-täglich. Ende der Serie: 13. April 2006 - nach 26 Folgen.
Wer hat das Pulver erfunden?
Rezept: Mokka-Brownies - Seit Jahrhunderten wird Kaffee getrunken. Und seit Generationen streiten sich die Connaisseurs über dessen Geschmack.
Weiterlesen13 Kräuter gehen um die Welt
Rezept: Ricola-Fisch von Charlotte Bleile - Wer hats erfunden? Klar, Ricola. Erst den Fünferbolle, dann den Schweizer Kräuterzucker, wie alle Welt jetzt weiss.
WeiterlesenBell-Epoque
Rezept: Bell-Würstli auf Risotto - Ein Frankfurter hat das Wienerli erfunden. In der Schweiz war es dann Bell, der aus der Wurstidee ein Markenprodukt machte. 1920 kam das «Bell-Würstli» auf den Markt.
WeiterlesenDas blaue Wunder
Rezept: Crêpe-Rouladen «Christine» - In den 50er Jahren gehörten Gala-Käsli zu den Highlights eines typisch schweizerischen Café-Complet-Znachts.
WeiterlesenDas Glück aus der Tube
Rezepte: Haselnussbrötli und Öpfelsalat «Julie» - Kondensmilch gehörte in den Picknickkorb. Doch sie kam auch nach dem Mittagessen zum «Café de la Tube» auf den Tisch - als Zeichen kulinarischen Fortschritts.
WeiterlesenDas Rührstück der Nation
Rezept: Saloufer Kääswaije - Ein Fondue ist hierzulande für viele der Inbegriff der Gemütlichkeit. Erfunden hat das «Menü National» kein Schweizer, sondern ein französischer Spitzenkoch.
WeiterlesenDer andere Basler Daig
Rezept: Feuilletées mit Früchten - Erst war nur der Teig fertig, dann wurde er auch noch fertig ausgewallt - mit seinem Fertigteig eroberte Hans Leisi die Welt.
WeiterlesenDer braune Regen...
Rezept: Haferflockensuppe - Für Hausfrauen und Hobbyköche ist es Horror. Da pflütteln sie Köstliches aufs Tellerchen.
WeiterlesenDer orange Mythos
Rezept: Soufflé glacé à l’Ovomaltine - Malz, Milch, Ei und Kakao: Diese vier Bestandteile bildeten das Rezept für eine Schweizer Erfolgsgeschichte, die ihresgleichen sucht.
WeiterlesenDie Schoggiseite
Rezept: Crème glacée von Patrick Zimmermann - Sie ist über 100 Jahre alt und prägt die Kindheitserinnerungen vieler Generationen.
WeiterlesenDie Süsse aus der Dose
Rezept: Ananas-Torte «Adriana» - Von frischer Ananas konnten frühere Generationen nur träumen. Schon Büchsenananas waren Luxus. Sie finden sich - trotz frischer Konkurrenz - noch heute in fast jedem Küchenschrank.
WeiterlesenEin Rum von Ruhm
Rezept: Jamaicas Planter’s Punch - Klar kommt er aus Jamaika. Doch erst, als ein Basler den Zuckerrohrsaft importiert hatte, eroberte er als Coruba-Rum die Welt. Er ist Bestandteil berühmter Drinks.
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